КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

А. Приборы и инструменты, экономящие время

Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов молотого мяса: мититеев, люлякебабов).
Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста, напитков).
Чесноковыжималка.
Таймер (кухонный будильник-секундомер). С таймером голова свободна для более важных дел, в то время как без него все время надо беспокоиться, не подгорело ли, не перекипело ли?
Универсальная терка: трет, строгает, измельчает, шинкует.
Нержавеющая универсальная открывалка-штопор: вскрывает бутылки, банки, пробки, пробивает отверстия в емкостях с жидкостями.
Рулоны фольги -- широкий и узкий.

Б. Необходимые инструменты

Четыре ножа из нержавеющей стали, причем режущая часть и рукоятка должны быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других. Один нож - для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины), три - для овощей: большой (лезвие 16 см) - разделочный, средний (лезвие 10 см) - для чистки фруктов и овощей, малый (лезвие 6 см) - так называемый картофельный (для вычистки глазков, поражений и т. д.).
Ножницы: из нержавеющей стали, средние, так называемые рыбные - для обрезки хвостов, плавников, разделки небольшой рыбы на куски; из нержавеющей стали, большие (сильные, способные перерезать кости) - для разделки кур, уток и другой домашней птицы: маленькие для пакетов молока, сливок, творожных мешочков и т. д.
К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой, чтобы периодически слегка править режущие инструменты.

В. Другие немеханические ручные инструменты

Деревянный молоток.
Доски разделочные деревянные размером 70х50 и 45х30 см: большая - для тестяных изделий, малая - для мяса, рыбы, овощей.
Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западноевропейская (вращающаяся).
Две-три деревянные ложки: для размешивания варений и для молочных блюд.

Г. Кухонная посуда

Чайник для кипячения воды на 3-4 л.
Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.
Два фаянсовых, а еще лучше фарфоровых чайника для заваривания чая: на 1,5 л и на 750-800 мл. .
6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая - для супов: две алюминиевые, широкие, низкие - одна для кипячения молока, другая для варки пельменей, вареников; средняя эмалированная - для компотов, киселей и т. п.: металлическая (алюминий, баббит и др.), с закругленным и утолщенным дном - для каш; металлические, с полукруглым дном. толстостенные типа казанки или казана (котла) - для жарения и тушения мяса, рыбы, приготовления плова, обжаривания пирожков.
Сотейники: большой или средний (металлический) - для жарения и пряжения; малый (эматалированный) - для кремов, соусов; эмалированный, средний или малый - для быстрого приготовления, подогревания и разогревания кофе, какао на молоке, манной каши и т. п.
Сковороды, противни, листы: металлическая светлая большая глубокая сковорода из толстого металла - для запекания, тушения; металлическая светлая малая сковорода из толстого металла - для обжаривания, пассерования; черная чугунная сковорода - для блинов: чугунная эмалированная - для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования блюд для детей; три эмалированные легкие низкие полукастрюли-полусковороды - для быстрого отваривания рыбы, приготовления жаркого в духовке и для желе; два жестяных противня - один (потолще) для кондитерских блюд, другой для жаркого (главным образом птицы); минимум три листа-для выпечки.
Кухонные ложки: большая ложка из нержавеющей стали - для раскладки гарниров; эмалированная шумовка.
Инструменты для процеживания и просеивания: эмалированный дуршлаг (очень удобный), в крайнем случае алюминиевый; сито металлическое - для муки; два ситечка - частое и редкое, из анодированной проволоки; решето рогожно-деревянное - для откидывания отварных изделий; воронка широкая - для процеживания и узкая - для наливания; набор чистых тряпочек: льняные салфетки, марля, бязь.
Приборы для толчения: три-четыре ступки фарфоровые разных размеров с пестиками; ступка деревянная - для толчения орехов; две толкушки для пюре или толкушка и деревянная лопаточка.

Д. Приборы желательные, но вовсе не обязательные

Скороварка.
Кухонный комбайн.
Электрогриль (заменим решеткой в духовке).
Стандартный, набор ножей и других предметов (12 шт.).
Соковыжималка универсальная (заменима приставкой к мясорубке или ручной соковыжималкой).
Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).
Кофеварка.

Е. Приборы для любителей готовить

Казан для плова, кебаба, бугламы и других восточных блюд.
Мраморная доска для восточных сладостей размером 15 Х 40 см. К мрамору, смазанному маслом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медовые сладости, карамели.
Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания кремов и украшения тортов. С помощью гребенок и корнетов легко получить все те замысловатые украшения на тортах, которые непосвященными расцениваются как самое трудное и сложное в приготовлении тортов.
Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.
Четыре-шесть горшков порционных керамических - для супов и тушении.
Два горшка чугунных эмалированных - для супов и тушений.
Эмалированный прямоугольный большой противень - для запеканок, заливных, студней.
Медный таз для варенья (с ручкой) и два небольших эмалированных таза-миски для приготовления сиропов, кремов и цукатов.
Четыре миски эмалированные средние.
Пельменница металлическая или пластмассовая.
Шесть-восемь пиал.
Две формы для бисквитов.
Две формы для куличей.
Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном.
Рамки сетчатые для варки на пару.
Решето рогожное для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, орехового варенья и других редких видов варенья.